《食鉴出真知》盛夏时节的大排档美食

2020-05-22

­  烤蔬菜

­  6月8日2∴1:20《食░鉴出真知》盛夏消暑大排档,荤素齐全的烧烤大餐۩,只д要一口平底锅、一款万能酱汁,在家就能轻松搞定。羊肉串的肉该怎么挑,三招教您巧挑选;花生毛豆您可能吃错▽了几十年,如何做出营养不流失且能吃出肉香的花生毛豆。〥

­  夏日里,室外大排档烧烤的卫生问题,着实令人担忧,而烧烤中Θ产生的油烟,更是不容忽视。甚至有人提出:烤一根羊肉串℉所产生๑≠的的〒烟量等于50支◎香烟的烟量。这样的说法夸张吗? 解放军总医院第二附属医☠院营养科主╠╡任左晓霞≧解释道:“烧烤的过程中⊙烟雾会产生硫╭╮๑·ิ.·ั๑化物、一氧化碳、一氧化氮、PM2.5等,硫化物会刺激呼吸系统,使嗓子∈加重炎症、咳∠嗽。一氧化碳会刺激神级系统,如果达到一定浓度,可能会导致昏迷。”所以Ф专家不建议常⊿吃,υ烤串除了烟油以外,〩肉质本身也非常令人担忧,不良商家会以其它肉加羊肉香精制─━作,专家建议在┄┅家制作实为不错的选〨择。

­  年∏轻帅气的食鉴☉达人石永胜教您如何◣用平底锅做出烧烤大餐,他的烧烤技术不仅高效而δ且方便学习:不用к木炭、不★用烧烤炉、不用烤箱、微波炉,只需№一口平底锅。平底锅烤羊肉串,只需三分钟。自家烤蔬菜和鸡翅则需要用到他秘制的万能酱汁。

­₪큐;  花生毛豆是烧烤中最Ц常吃的下酒菜,× 食鉴专家左小霞提醒我们,普通的盐煮法,流失了不│┃少钾☞元素,而人体在夏天因为出汗多,钾元■素缺乏。而毛豆含钾量高,平常的盐煮毛豆К法,把营养都流失在盐水里。资深凉菜厨师张宝安教◤您一道保留∵钾元◎素营养的新做法:红卤≡花生毛豆。更多◁精彩Γ♡⊙内容尽在周四晚ж21:20《食鉴出真知》。

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